Paparajote

Paparajotes (Einzahl: Paparajote) sind eine typische Mehlspeise aus der spanischen Stadt Murcia bzw. deren bäuerlicher Umgebung (Huerta), die sich in Murcia bis heute großer Beliebtheit erfreut. Hergestellt werden süße Paparajotes aus Blättern des Zitronenbaums, die mit einer Masse aus Mehl, Milch und Ei überzogen und in einer Pfanne gebacken sowie mit Staubzucker und Zimt überzogen werden.^[1]

Das Rezept wurde von den Arabern nach Murcia gebracht und die Paparajotes wurden in Bauernhäusern hergestellt. Die Bauern in der Huerta de Murcia backten die Paparajotes täglich und aßen sie nach dem Mittagessen zusammen mit dem Kaffee, wobei beides am Tischherd zubereitet wurde. Der Ursprung des Namens Paparajote ist unbekannt.^[2]

Insbesondere wird die Paparajote derzeit während der Frühlingsfeiern in Murcia verzehrt, die jedes Jahr in der Woche nach Ostern stattfinden. Lokale Huertano-Vereine bauen während der Frühlingsfeiern, aber auch während der sogenannte September-Messe (Feria de Septembre) sogenannte Barracas auf – improvisierte dörfliche Restaurants aus Holz, die in etwa einer Buschenschank in Österreich oder einer deutschen Besenwirtschaft entsprechen. Hier sind die Paparajotes, die jedoch auch ganzjährig in bestimmten Konditoreien in Murcia erhältlich sind, eine beliebte Spezialität.

Paparajotes werden mit den Händen gegessen, wobei der Teigmantel vom Zitronenblatt mit den Fingern oder mit der Zunge abgelöst wird. Das Blatt wird dabei nicht mitgegessen, es dient bloß der Aromatisierung und Formung der Paparajotes.

Auch in der murcianischen Gemeinde Totana werden Paparajotes zubereitet, jedoch nicht in süßer, sondern in pikanter Form. Der Teig dieser Paparajotes bestehet aus einer Mischung aus zerdrückten Kichererbsen (die zuvor mit Kabeljau gekocht wurden), Eiern, Kabeljau, Knoblauch und Petersilie. Diese Mischung wird löffelweise ins heiße Öl gegeben in einer Pfanne mit heißem Öl ausgebacken. Traditionellerweise werden diese Paparajotes in Totana in der Karwoche zuzubereitet und zusammen mit einem Eintopf aus Kichererbsen und Kartoffeln verzehrt.

1. ↑ La Opinión de Murcia: El paparajote se cuela entre las Siete Maravillas Gastronómicas. 23. August 2016, abgerufen am 28. August 2025 (spanisch). 
2. ↑ La Verdad: Paparajote, dulce y también trastorno. 3. April 2016, abgerufen am 28. August 2025 (spanisch). 

• Offizielle Website der spanische Region Murcia mit näheren Informationen zu Paparajotes und einem entsprechenden Kochrezept (spanisch)
• Ein weiteres Kochrezept zu Paparajotes (spanisch)
• Eintrag zu Paparajotes im murcianischen Regionswiki (spanisch)
• Kochrezept im offiziellen spanischen Tourismusportal (deutsch)